Sonntag, 27. September 2015

Veganer Apfelkuchen mit Grieß: Wenn man eigentlich korrigieren müsste...

...und stattdessen ein veganer Apfelkuchen nach Maß gebacken wird, bei dem ihr selbst bestimmen könnt, wie VEGAN ihr sein möchtet.

Wie das gehen soll?

Ganz einfach: Bei dem Rezept entscheidet jeder für sich, ob der Kuchen GANZ VEGAN wird, also ohne Eier, Milch und Butter, oder ob das ein oder andere tierische Produkt dann doch seinen Weg in den Kuchen finden soll - ein perfekter Kuchen für vegane Einsteiger!

Wie ich auf die Idee gekommen bin? Ganz klar, eigentlich hätte ich heute genug am Schreibtisch zu tun gehabt, doch der Wunsch, heute ein wenig Küchenkreativität an den Tag zu legen war irgendwie stärker (ich bin mir sicher, dass ihr das nachvollziehen könnt!). Also habe ich mir gesagt, für jede Aufgabe und jeden Korrekturstapel, den ich bewältige, suche ich eine vegane Alternative für meinen Grieß-Apfelkuchen.

So weit bin ich heute gekommen:

Veganer Apfel-Grießkuchen

120 g Mehl
120 g Weichweizengrieß
175 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
240 ml Hafermilch (VEGAN!) oder "normale" Milch
4 Äpfel
Saft einer Zitrone
KEINE Eier (VEGAN!)
KEINE Butter (VEGAN!) oder 50 g Butter (und dafür ein Apfel weniger)

So geht's:

1. Vermischt die trockenen Zutaten in einer Schüssel und heizt euren Backofen auf 175° vor. Schält und entkernt die Äpfel und raspelt sie. Gebt danach den Zitronensaft auf die Apfelraspel.

2. Gebt die flüssigen Zutaten zu Mehl & Co. und verrührt alles zu einem fluffigen Teig.

3. Legt nun eine Kastenform mit Backpapier aus und gebt etwa ein Drittel des Teigs in die Form. Drückt nun etwa eine gute Handvoll der Apfelraspel aus und schichtet sie gleichmäßig auf dem Teig. Wiederholt diesen Vorgang noch zweimal und gebt den Rest der Äpfel obendrauf.

4. Backt den Kuchen nun ca. eine Stunde und lasst ihn danach gut auskühlen.

Mein Tipp: Wer noch ein besonderes Topping für dieses fluffige Stückchen sucht, der schaut einfach mal bei HerrGrünKocht vorbei: Herr Grün stellt euch HIER Lotti vor - seine vegane Karamellcrème mit gebrannten Mandeln - Die ist wirklich unglaublich lecker!!!


Sonntag, 13. September 2015

Geburtstag im Herbst schreit nach Kürbis-Käsekuchen mit Apfelherzen

Ihr habt es letzte Woche mitbekommen: MEIN Herbst hat offiziell schon letzte Woche begonnen und ich taste mich so langsam an die veränderte Zutatenlandschaft heran - Äpfel, Zwetschgen, Mandeln, Kürbis...

Kürbis? Zum Backen? Jap, ihr habt richtig gehört! Als ich die aktuelle Ausgabe der lecker bakery aufschlug, habe ich mich spontan in das Rezept vom Pumpkin-Cheesecake mit Sirupäpfelchen sofort verliebt und wollte ihn unbedingt ausprobieren (wenn auch in leicht abgewandelter Form).

Und was passt dann besser als der Geburtstag einer meiner Lieblingskolleginnen, die jedoch in Sachen Kuchen nur schwer zufriedenzustellen ist (Keine Schoki! Keine Zitrone! Keine Nüsse!) - also versuch ich es doch heute einmal mit diesem kleinen Wunderwerk, was schnell& einfach gebacken und verziert war!

Viel Spaß beim Nachbacken!


Kürbis - Käsekuchen mit Apfelherzen

100 g weiche Butter
90 g Mehl
50 g gehackte Mandeln
200 g Hokkaidokürbis
2 rote Äpfel
100 g + 4 EL Zucker
2 Eier
100 g fettarmer Joghurt
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
100 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone

So geht's:

1. Heizt den Backofen auf 175° vor und fettet eine kleine runde Springform (ca. 18-20cm). Wascht und entkernt nun einen Apfel und den Kürbis und raspelt beides grob.

2. Verrührt die Butter und 100g Zucker und gebt nach und nach die Eier dazu. Gebt nun den Joghurt, das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz dazu und vermischt alles gut. Gebt zum Schluss noch den geraspelten Apfel, den Kürbis und die gehackten Mandeln dazu.

3. Gebt den Teig nun in die Springform und backt den Kuchen für ca. eine Stunde.

4. Gebt den übrigen Zucker in eine Pfanne und erhitzt ihn mit 6 EL Wasser. Viertelt und entkernt den Apfel und stecht mit einer Plätzchenform kleine Herzen aus und begradigt sie unten bevor ihr sie dann für ca. drei Minuten zum Zucker dazugebt. Gebt zum Schluss noch die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale dazu. Lasst sie danach gut auskühlen. 

5. Vermischt nun den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Rest der abgeriebenen Zitronenschale. Gebt die Masse auf den abgekühlten Kuchen und dann zum Schluss die vier Sirupherzen darauf - ein wahrer Augenschmaus!











Sonntag, 6. September 2015

Ein Sonnenstrahl zu Herbstbeginn: Apfel-Pflaumen-Tartelettes

Es ist Herbst!!! Ich freu mich so!!! Endlich beginnt meine Lieblingsjahreszeit! Und um die so richtig zu feiern, habe ich mich heute Vormittag aus dem Bett geschält, die Gummistiefel angezogen, den Schal umgeworfen und bin raus in die so langsam bunter werdende Natur hinausgestürmt - bin durch Pfützen gehüpft, habe Blätter über meinen Kopf regnen lassen und die letzten warmen Sonnenstrahlen genossen...

Okay, das war nicht so wirklich mein Start in den diesjährigen Herbst....

Ich bin vom starken Regen, der gegen mein Fenster prasselte viel zu früh wach geworden, musste feststellen, dass ich mich erstens fies erkältet habe (oder wie mein Männe sagt, mich zu oft von kleinen dicken Kindern anhusten lassen und dann die Pest angeschleppt) und zweitens gar keine Gummistiefel besitze.

Also habe ich mich in die Jogginghose geschmissen, diverse Wolldecken und Kissen über meinen Kopf regnen lassen und den Dauerregen beobachtet, der die Blätter (die übrigens noch alle grün sind) schlapp am Baum hängen ließ...war auch irgendwie schön!

Als sich dann aber pünktlich zum Nachmittag doch ein paar Sonnenstrahlen zeigten, habe ich mich entschlossen, den Herbstbeginn dann doch zumindest kulinarisch einzuleiten - und zwar mit den köstlich fruchtigen Apfel-Pflaumen-Tartelettes!


Apfel - Pflaumen - Tartelettes

für 5 kleine Tartelettes:

150 g kalte Butter
250 g Weizenmehl
30 g Puderzucker
1 Ei

für die Füllung:

4 säuerliche Äpfel
500 g Pflaumen
50 g Butter
120 g Zucker
2 TL Zimt
Saft einer Zitrone

So geht's:

1. Verknetet die kalte Butter mit dem Weizenmehl, dem Puderzucker und dem Ei zu einem festen Teig, wickelt diesen in Klarsichtfolie und legt ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Wascht und schält die Äpfel und entsteint die Pflaumen. Schneidet beides in kleine Würfel und gebt alles zusammen in einen Topf, in dem ihr vorher die Butter mit dem Zimt und dem Zucker gebt. Lasst alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln. Gebt danach den Zitronensaft darüber und verrührt alles gut.

3. Fettet die Tarteletteförmchen und drückt dann immer einen etwa hühnereigroßen Teil vom Teig hinein und drückt ihn am Boden bzw. an den Rändern gut an. Dasselbe macht ihr mit den anderen Förmchen. Schüttet nun die überschüssige Flüssigkeit von dem eingekochten Obst ab und gebt es dann in die Förmchen. Wer mag, kann noch etwas braunen Zucker oben drüber streuen.

4. Jetzt kommen die guten Stücke noch für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180°). Am besten schmecken sie lauwarm mit frischer Schlagsahne und einem großen Kakao dazu!

Genießt den Herbstbeginn!